RESUMO: O artigo busca caracterizar o produtor de hortaliças minimamente processadas e compreender a coordenação desta cadeia produtiva que envolve a produção rural local, a agroindústria, o varejo de supermercados e o consumidor final. O método é um estudo de caso que descreve e analisa uma processadora de hortaliças no interior do Estado de São Paulo.