RESUMO:
Nas últimas décadas, o Vale do Ribeira vem se destacando como a região com maior produção de palmito cultivado do Estado de São Paulo. Tendo como objetivo conhecer as percepções do principal mercado consumidor brasileiro e estabelecer um direcionamento da cadeia produtiva, foi realizada pesquisa direta com 178 consumidores em supermercados da Grande São Paulo. Diante desse levantamento, verificou-se que o consumidor de palmito, na sua maioria, desconhece as espécies de palmeiras; não dá importância às certificações ecológica e orgânica; não é fidelizado à marca; adquire o produto em supermercados; considera o produto muito caro; consome principalmente em seu domicílio e poucas vezes ao ano.