Para o presente trabalho utilizou-se basicamente o conceito de custo operacional desenvolvido pelo IEA, descrito por MATSUNAGA et alii (1976), como sendo as despesas efetivamente desembolsadas pelo agricultor mais a depreciação de máquinas e benfeitorias e o custo estimado da mão-de-obra, ampliando-o incorporando-se outros componentes de custo visando obter o custo total de produção. Incorporou-se também a análise de retorno para níveis de preços pré-definidos na venda dos produtos analisados.