O objetivo deste trabalho é explicar o contexto conjuntural da produção olerícola no Brasil e a participação do Estado de São Paulo na produção e no abastecimento. Pretende-se eleger as 30 principais hortaliças por ordem de quantidades produzida e comercializada; em seguida, calcular o padrão estacional anual de quantidade e de preços. Também será calculado o padrão estacional bianual de quantidade comercializada dessas hortaliças. Com base nesses resultados serão eleitas as hortaliças prioritárias.