RESUMO: Este trabalho teve como objetivo mostrar a evolução das relações comerciais entre produtores de cana-de-açúcar e unidades industriais ao longo do tempo no Estado de São Paulo, desde o pagamento da cana-de-açúcar por peso, passando pelo pagamento pelo teor de sacarose, até os dias atuais com o Sistema CONSECANA. Este último é descrito passo a passo de forma a esclarecer todos os pontos que determinam o valor da tonelada de cana, verificando-se que não existe um único preço para todos os produtores e para todo o estado, pois dependem de fatores climáticos, tipos de solos, variedades e tratos culturais, além do mix de produção e da comercialização da unidade industrial para a qual entrega sua matéria-prima.