RESUMO: Este artigo buscou discutir a segurança alimentar, sob o enfoque da segurança sanitária, através de suas relações com o comportamento dos consumidores e da forma como o tema está sendo tratado na União Européia (UE), nos Estados Unidos da América (EUA) e no Brasil. A metodologia utilizada foi a revisão e análises de textos publicados sobre o assunto. No Brasil os sistemas de controle têm sido esboçados na tentativa de manter os mercados externos, pois os países compradores estão cada vez mais exigentes quanto à segurança sanitária dos alimentos. No mercado interno, os selos de qualidade ainda são casos isolados e a principal limitação à demanda de produtos diferenciados é o fator preço.

Palavras-chave: segurança alimentar, controle sanitário, mercado global, rastreabilidade, selos de origem.