RESUMO: O objetivo deste artigo é analisar a viabilidade econômica na produção de café arábica, de modo a subsidiar o produtor quanto aos retornos e riscos inerentes à cultura. Para isso, construiu-se o fluxo de caixa para a produção em dois sistemas produtivos: um de baixa e outro de alta produtividade, sendo o último decorrente da adoção de maiores níveis de insumos. De acordo com os indicadores econômicos, Valor Presente Líquido, Taxa Interna de Retorno e Período de Payback Simples, ambos os sistemas produtivos são economicamente viáveis, embora a atividade possua elevado nível de risco, especialmente o sistema com baixa produtividade.