Faz-se breve histórico da evolução da agroindústria no Estado de São Paulo. Em seguida, discute-se levantamento de campo que visou determinar alterações no número de agroindústrias em quinze municípios da Divisão Regional Agrícola de Marília, Estado de São Paulo, no período 1989-93. Foram observadas significativas modificações na estrutura agroindustrial, com destaque para os segmentos sucroalcooleiro e cafeeiro acompanhando, em parte, as mudanças no desempenho da agricultura dessa região.