Tradicional produtor de leite, mas responsável apenas por 10,2% do total de leite cru entregue aos laticínios sob inspeção federal no Brasil¹, o Estado de São Paulo se vê, nos últimos dez anos, em trajetória decrescente em relação ao tamanho do rebanho leiteiro e à produção de leite.

Com base nessa tendência de queda, o objetivo deste trabalho será determinar a taxa de crescimento das variáveis envolvidas. A determinação da taxa requer o cálculo da regressão² dos dados após aplicação da base logarítmica. Utiliza-se como a variável independente (x) o tempo e como a variável dependente (y) o número de cabeças, a área de pastagem e a produção de leite. Finalmente, o cálculo exponencial do resultado da regressão fornece a taxa de crescimento anual, que nada mais é do que o logaritmo da variável dependente contra o tempo.

Na bovinocultura, de leite ou de corte, a pastagem é um insumo de grande importância, pois a criação extensiva é dependente da disponibilidade de área³. No Brasil, a criação extensiva é bastante comum e é feita pela maior parte dos criadores. O Estado de São Paulo tem apresentado quedas constantes em hectares de pastagens nos últimos dez anos, de acordo com os dados do levantamento subjetivo do IEA. Entre 2005⁴ e 2014, houve a perda em pasto natural e pasto cultivado de 3.312 mil hectares. A redução na área de pastagem é frequentemente associada à demanda de terra por outras atividades de maior rendimento por hectare; no período analisado, as culturas da cana-de-açúcar e do eucalipto foram as que demandaram maior espaço^5.

Aplicando-se a metodologia⁶, verifica-se a taxa de crescimento negativa de 4,3% ao ano para a área de pastagem, indicando que, em dez anos, essa restrição à criação extensiva de bovinos foi um obstáculo constante que a atividade teve de encontrar alternativas para superar.

A população bovina do estado corresponde aproximadamente a 4,9% do rebanho brasileiro, segundo o IBGE⁷. O número total de bovinos no Estado de São Paulo, conforme dados do IEA/CATI, foi estimado em 10,3 milhões de cabeças (Figura 1) e, da mesma forma que na

área de pastagem, houve uma taxa de crescimento negativa de 3,4% ao ano para o total de animais. De acordo com o número de bovinos desagregados e classificados por aptidão do rebanho (corte, leite e misto) (Figura 1), verificou-se que a categoria misto apresentou a maior queda na taxa de crescimento anual (4,0 %), seguida pelo rebanho de corte e leiteiro, que tiveram o mesmo decréscimo (3,4%).

A redução na área disponível à criação de bovinos e a redução no número total de animais é coerente e pode indicar que a atividade está se readequando às condições do Estado quanto a demanda por área de outras atividades, ou seja, a pecuária extensiva perde espaço frente a outras explorações⁸.

Há também uma clara inclinação negativa da curva na produção de leite (Figura 2), que se traduz na taxa de crescimento negativa em 2,0% ao ano no estado. Comparando-se à queda de 3,4% ao ano do rebanho leiteiro, verifica-se que há um descompasso entre elas, e uma das hipóteses para explicar o fato é o melhor rendimento do rebanho.

Os resultados obtidos para o rebanho leiteiro e respectiva produção sinalizam a tendência da configuração estadual do efetivo leiteiro, bem como a tendência de sua produção nos últimos dez anos.

Segundo MilkPoint⁹, o número de produtores de leite no Brasil está em declínio e a quantidade média de litros de leite entregue por produtor está aumentando. Aparentemente, os produtores que permaneceram na atividade têm um rendimento maior por animal e os que estão deixando de produzir o fazem principalmente pela demanda por área de outras atividades e pelos altos custos de produção do leite, em especial o da mão de obra.

O convívio de diferentes níveis de tecnologias, tanto na produção primária como na industrialização, torna o resultado final (o leite produzido propriamente dito) uma incógnita do ponto de vista qualitativo e quantitativo.

A trajetória decrescente do rebanho e da produção de leite no estado está ligada a diversos fatores e um deles é a mudança tecnológica que foi implementada pela indústria do leite a partir da introdução do processo de pasteurização Ultra High Temperature (UHT). Este processo de pasteurização permitiu que o fator distância e tempo reduzisse drasticamente sua participação na circunscrição a que a produção e os mercados consumidores eram submetidos¹⁰. Essa tecnologia permitiu à indústria de beneficiamento do leite o aumento na vida útil do seu produto e a eliminação da necessidade de refrigeração nos pontos de distribuição da rede varejista para o leite fluido. O resultado da mudança foi o aumento da concorrência entre os estados produtores que passaram a distribuir leite UHT ou longa vida em âmbito nacional. O arranjo da cadeia do leite se modificou e o varejo ganhou certa “independência” do atacado por comercializar o leite longa vida. Principalmente em São Paulo, que há dez anos comercializava em maior quantidade o leite fluido refrigerado, o atacado perdeu força em relação ao varejo e começou a sofrer concorrência com a produção de outros estados. A reação no segmento de beneficiamento foi o início de grandes fusões entre laticínios na busca por economia de escala, em que plantas industriais com capacidade de processamento de 200 a 300 mil litros/dia passaram a 1 milhão de litros/dia¹¹.

Em resumo, a base leiteira dentro do Estado de São Paulo no período de 2005 a 2014 tem decaído, no número de indivíduos que representam a população de bovinos de leite em 3,4% ao ano e na produção com uma redução de 2,0% ao ano. A produção de leite paulista, ainda frente às atividades econômicas do estado, é importante e está situada na quinta posição no ranking do valor total da produção paulista do agronegócio¹². No texto, foram abordados alguns aspectos, tanto do setor primário, quanto do setor do beneficiamento do leite, que possivelmente ajudam a explicar o comportamento do setor. Na produção leiteira, a limitação pelos custos crescentes e do rendimento decrescente parece estar influindo na migração dos produtores para outras atividades, mais competitivas economicamente, por exemplo para cana-de-açúcar¹³.

Para permanecerem na atividade, os produtores devem manter em seus rebanhos vacas leiteiras que apresentem resultados em produção de leite que cubram seus custos totais, principalmente o de alimentação, e isso parece que só é possível em rebanhos tecnificados e de grande produção¹⁴.

Somam-se ao quadro de dificuldades que o setor enfrentou¹⁵ o grau de competição entre os laticínios do país a partir do leite UHT, a competição com os produtos lácteos de alguns países¹⁶ do MERCOSUL e as fusões que ocorreram no setor de laticínios paulistas. Algumas hipóteses foram colocadas para tentar explicar o comportamento do segmento leiteiro do Estado de São Paulo em número de indivíduos e produção; novos trabalhos são necessários para a verificação destas. Porém, acredita-se que a criação animal do estado parece mostrar um novo arranjo, que passa pela seleção de produtores mais técnicos, com economia de escala e cujo rendimento seja compatível com a viabilidade econômica da atividade. 

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¹INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA - IBGE. Estatística da produção pecuária. Rio de Janeiro: IBGE, mar. 2015.

²RAMANATHAN, R.  Introductory econometrics: with applications.  United States of America: The Dryden Press, 1998. 664 p.

³HOFFMANN, A. et al. Produção de bovinos de corte no sistema de pasto-suplemento no período seco.  Nativa, Mato Grosso, v. 2, n. 2, abr./jun. 2014. Disponível em: <http://periodicoscientificos.ufmt.br/ojs/index.
php/nativa/article/view/1298>. Acesso em: 20 maio 2015.

⁴Também conhecido por Levantamento Subjetivo, é realizado em todos os municípios, nos meses de fevereiro, abril, junho, setembro e novembro, sendo que em junho (previsão) e novembro (estimativa final) inclui em sua pesquisa questões sobre a população e a produção animal do estado. As informações sobre as cadeias animais, levantadas nos meses de junho e novembro, têm por base os municípios e são relativas às populações e às produções animais do Estado de São Paulo, agrupadas por Escritório de Desenvolvimento Rural (EDR) e totalizadas para o Estado São Paulo, sendo disponibilizadas no INSTITUTO DE ECONOMIA AGRÍCOLA - IEA. Banco de dados. São Paulo: IEA. Disponível em: <http://www.iea.sp.gov.br/out/bancodedados.html>. Acesso em: 15 maio 2015; SÉRIE Informações Estatísticas da Agricultura. São Paulo: IEA, 2005-2013 (Anuário IEA). Disponível em: <http://www.iea.sp.gov.br/out/publicacoes/anuario.php>. Acesso em: 15 maio 2015.

⁵OLIVETTE, M. P. de A. et al. Evolução e prospecção da agricultura paulista: liberação da área de pastagem para o cultivo da cana-de-açúcar, eucalipto, seringueira e reflexos na pecuária, 1996-2030. Informações Econômicas, São Paulo, v. 41, n. 3, mar. 2011. Disponível em: </ftpiea/publicacoes/IE/2011/tec4-0311.pdf>.  Acesso em: 20 maio 2015.

⁶Op. cit. nota 2.

⁷Op. cit. nota 1.

⁸BACCARIN, J. G.; ALEIXO, S. S. Distanciam-se Produção e Consumo de Leite em São Paulo. Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, v. 20, n. 1, p. 62-79, 2013.

⁹Cai o número de produtores de leite do país. MilkPoint, São Paulo, 11 set. 2013. Disponível em: <http://www.milkpoint.com.br/cadeia-do-leite/giro-lacteo/cai-o-numero-de-produtores-de-leite-do-pais-85477n.aspx>. Acesso em: jan. 2015.

¹⁰Op. cit. nota 8.

¹¹Op. cit. nota 8.

¹²SILVA, J. R. da et al.  Valor da produção agropecuária do Estado de São Paulo, prévia 2014. Análises e Indicadores do Agronegócio, São Paulo, v. 9, n. 11, nov. 2014. Disponível em: <http://www.iea.sp.gov.br
/out/LerTexto.php?codTexto=13541>. Acesso em: maio 2015.

¹³Op. cit. nota 8.

¹⁴GOMES, S. T. Educampo: um projeto que dá lucro. Departamento de Economia Rural, Minas Gerais, jul. 2010. Disponível em: <http://www.ufv.br/der/docentes/stg/stg_artigos/stg_artigos.htm>. Acesso em: 12 maio 2015.

¹⁵Op. cit. nota 8.

¹⁶A partir de 1991, o governo federal deixa de regular o mercado interno e promove a abertura comercial entre os países do cone sul com a constituição do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL), quando passa a complementar sua produção com produtos lácteos, principalmente da Argentina. 

Palavras-chave: taxa de crescimento, Levantamento Subjetivo IEA/CATI, efetivo e produção da bovinocultura de leite, consumo.